Monitor Nacional
¿¿Proteínas en EXCESO… Realmente benefician a nuestro cuerpo??
Portada | Angélica Pérez García
24 de agosto de 2016 - 1:31 pm
comida
las dietas hiperproteícas, sólo deben ser consumidas por personas que realizan más de 4hrs de ejercicio intenso al día

Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos dispuestos en una cadena lineal. Forman parte de los 6 constituyentes esenciales en nuestra alimentación junto con los hidratos de carbono, los lípidos, vitaminas, minerales y agua.

Las proteínas son necesarias en nuestro organismo ya que tienen diferentes funciones importantes:

  • Dan estructura al organismo como el colágeno
  • Ejercen función de enzimas las cuales son necesarias para el metabolismo
  • Sintetizan hormonas importantes tales como la insulina
  • La contracción de los músculos se lleva a cabo gracias a 2 principales proteínas contráctiles como la miosina y actina.
  • Proteínas de transporte tales como la hemoglobina
  • Proteínas implicadas en la defensa del organismo( inmunoglobulinas)
  • Regulación genética: algunos  aminoácidos  forman parte del ADN

En la digestión las proteínas son metabolizadas a aminoácidos. Existen 21 aminoácidos los cuales se dividen en aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales.

  • Los aminoácidos esenciales no se sintetizan en nuestro organismo y deben ser consumidos en la dieta. Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
  • Los aminoácidos no esenciales son producidos por el organismo, aun cuando no los obtengamos de la dieta. Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.

Las fuentes alimentarias donde podemos consumir estos aminoácidos son principalmente de origen animal debido a su alto valor biológico, es decir que contienen los 9 aminoácidos esenciales, pero también se pueden obtener de alimentos deorigen vegetalaunque en menor cantidad y de bajo valor biológico.

Proteínas de origen animal: provienen de la carne roja ( res, ternera, puerco, cordero), carne blanca (pollo, gallina, pavo), pescados, crustáceos           (camarones, cangrejos, langostinos, jaibas), huevos, leche y productos lácteos (crema, requesón, yogurt, quesos)

Proteínas de origen vegetal: provienen esencialmente de leguminosas  (lentejas, frijoles, soya, garbanzos),  cereales (arroz, pasta) y frutos secos (nueces, almendras).

  • Un gramo de proteínas aporta 4 calorías.

La recomendación de ingesta varía según la edad, sexo, si  realiza ejercicio o no y la duración del ejercicio. En general, el consumo recomendado en un adulto sano es de 0,8-1 g/Kg/día, es decir de un 15 a 20% de las calorías diarias.

Platillos donde pueden consumir proteínas día a día:

  • Huevos revueltos con jamón
  • Carne asada con frijoles
  • Sopa de lentejas
  • Filete de pescado empanizado, a la plancha, etc…
  • Ensalada de pollo con nueces o almendras
  • Spaghetti en salsa roja y  carne molida o camarones
  • Caldo de pollo con arroz

Por otro lado, se debe tener cuidado en el consumo de proteínas ya que si un adulto normal consume proteínas en exceso sin realizar ejercicio o sin indicación médica-nutricional, a largo plazo padecerá:

  • Alteraciones del equilibrio ácido-base y electrolítico
  • Alteraciones de la función renal
  • Alteraciones de la función endocrina

En conclusión, las dietas hiperproteícas (proteínas en grandes cantidades: 1.5-2 g/Kg/día ) sólo deben ser consumidas por personas que realizan más de 4hrs de ejercicio intenso al día o bajo indicación médica- nutricional.

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